餐飲行業(yè)將進(jìn)入細(xì)分市場的時(shí)代
信息來源：本站 | 發(fā)布日期：
2014-03-25 13:38:00
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2014年4月19日，2014年(第八屆)中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)發(fā)布了2013年度中國餐飲百強(qiáng)榜，其中，小南國集團(tuán)榮獲2013年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)排名第十六位，排名持續(xù)上升，位居直營中餐正餐細(xì)分領(lǐng)域第一。值得注意的是：在2013年20強(qiáng)國內(nèi)中餐正餐企業(yè)排名基本下滑的情況下，很早就以“多業(yè)態(tài)、多品牌”為發(fā)展戰(zhàn)略的小南國集團(tuán)，在最近四年的餐飲百強(qiáng)榜單中排名持續(xù)提升。
中國烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長馮恩援在大會(huì)上總結(jié)2013年度餐飲百強(qiáng)“品牌業(yè)態(tài)多元發(fā)展”的特點(diǎn)時(shí)，援引小南國為成功案例，“小南國則采取多品牌集約復(fù)制策略，借助原有的規(guī)模、總部集約化優(yōu)勢，開拓新的市場。2013年，小南國將重心放在人均消費(fèi)在70-80元和100-150元之間的“南小館”、“小小南國”等新品牌的培育與發(fā)展上，逐步減少其一直主打的上海小南國餐廳的比例。在“南小館”品牌在香港試水成功后，于2013年6月引入內(nèi)地，目前已開多家門店。”
報(bào)告指出，復(fù)雜嚴(yán)峻的形勢使得餐飲百強(qiáng)企業(yè)紛紛加快轉(zhuǎn)型升級，多品牌多業(yè)態(tài)經(jīng)營就是其中一個(gè)措施。2013年多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域的集團(tuán)企業(yè)就有29家。
對此，在出席該產(chǎn)業(yè)大會(huì)的小南國集團(tuán)董事長王慧敏表示，中國的餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到后餐飲時(shí)代。后餐飲時(shí)代有三個(gè)明顯的特征：一是隨著生活水平逐步提高，人們更愿意外出就餐、休閑，餐飲市場未來的前景將十分可觀，上下游的產(chǎn)業(yè)鏈估值將達(dá)8萬億的規(guī)模。二是消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣已發(fā)生變化。以前消費(fèi)者會(huì)因?yàn)槟骋粋€(gè)餐廳去就餐，現(xiàn)在轉(zhuǎn)變?yōu)橐驗(yàn)橄氤阅骋粋€(gè)菜系或是某一種食物品類而去選擇餐廳。三是餐飲消費(fèi)將進(jìn)入細(xì)分時(shí)代，以90后的消費(fèi)者為例，他們更喜歡一些超出預(yù)期的消費(fèi)體驗(yàn)，物美價(jià)廉、喜聞樂見、休閑娛樂的餐廳。
王慧敏在產(chǎn)業(yè)大會(huì)上指出，基于后餐飲時(shí)代的特征，餐飲行業(yè)已經(jīng)迎來瓶頸突破期，針對市場的變化，餐飲企業(yè)應(yīng)該從6個(gè)方面思考自己的商業(yè)模式：
一，企業(yè)要專注細(xì)分市場。
二，要做更簡單、更專業(yè)、更有特色的餐飲。比如專門做牛肉特色的餐飲，專門做咖喱的餐飲等。
三，餐飲企業(yè)資源整合，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。來自各地區(qū)的餐飲巨頭，做出一個(gè)好的餐飲模式后，全國的餐飲企業(yè)一起響應(yīng)，迅速做成可復(fù)制的、全國性的連鎖餐飲品牌。
四，企業(yè)要轉(zhuǎn)變思維，從顧客的需求出發(fā)，而不是我賣什么，顧客吃什么。
五，餐飲企業(yè)一定要走多品牌，多產(chǎn)業(yè)的集團(tuán)化發(fā)展之路。
六，精準(zhǔn)定位自己的商業(yè)模式。比如對價(jià)位的選擇，是要做人均消費(fèi)30元的快餐、30-60元的休閑快餐廳、60-120元追求中端品牌餐廳，還是更高端追求品質(zhì)的餐飲。
王慧敏表示，條條大路通羅馬，餐飲企業(yè)一定要與時(shí)俱進(jìn)，把握市場發(fā)展的變化，找準(zhǔn)自己的市場定位，才能突破瓶頸，在后餐飲時(shí)代取得發(fā)展。
